יקב קטלב

יקב קטלב וכרמיו ממוקמים במושב נס הרים, המושב הוקם בשנת 1950 על-ידי עולים מכורדיסטאן ומשפחות ממרוקו.

חברי המושב התפרנסו בתחילת דרכם בעיקר מחקלאות – מטעים וכרמים, כבר אז הבינו שגידול כרמים סביב היישוב הוא רעיון מוצלח, האדמה הפורייה והאקלים הייחודי לאזור הניבו תוצאות, גם ללא השקיית הגפנים, ענף היין בארץ בתקופה ההיא היה בראשית דרכו והמרחק אל היקבים לצורך שיווק התוצרת היה רב.

בציר הענבים נעשה באופן ידני ובלילה, כאשר טמפרטורת הפרי יורדת, כך נמנעת תסיסה קודם הגעת הענבים אל היקב.

ביקב, לאחר מיון קפדני והפרדת הפרי משזרות האשכולות, מותסס היין בטמפרטורה נמוכה במיכלי נירוסטה קטנים לתקופות של בין 18 ל-24 ימים, לרוב ללא הוספת שמרים מלאכותיים, עד למיצוי מרב ומיטב התכונות מהפרי אל היין.

לאחר התסיסה מתחילה תקופת יישון היין בחביות עץ אלון, משך תקופת היישון המינימאלית בחביות עד למילוי בבקבוק – 14 חודש.

היין לא עובר כלל סינון בדרכו אל הבקבוק, הסינון מתקבל כתהליך טבעי משפיות (העברה מחבית לחבית) הנעשות מעת לעת.

היינות ביקב מאופיינים בצבעים כהים ועזים בחומציות מאוזנת ובאלכוהול גבוה.

ליקב כמה סוגי יינות בהם על טהרת הזן וכאלה בערבוב בין הזנים.