L’exploitation vinicole Katlav

Le domaine vinicole Katlav et ses vignes se situent dans le moshav Nes Harim.

Le moshav a été fondé par des immigrants venant du Kurdistan et des familles venant du Maroc en 1950.

Au début, les membres du moshav vivaient principalement de l'agriculture (vergers et vignobles) et à l'époque, ils avaient déjà compris que de cultiver des vignes autour de la communauté était une bonne idée, que la terre fertile et le climat unique de cette région donnaient d'excellents résultats, même sans arroser la vigne.

À l'époque, l'industrie vinicole n'en était qu'à ses débuts en Israël et la commercialisation à distance de la production issue des exploitations vinicoles fonctionnait à merveille.

Les vendanges se faisaient manuellement et de nuit lorsque la température du fruit baisse afin d'éviter que le raisin ne fermente avant d'arriver dans le domaine.

Après avoir trié les raisins et soigneusement séparé les fruits de la grappe, on fait fermenter le vin à basse température dans de petites cuves en acier inoxydable pendant 18 à 24 jours, en ajoutant souvent de la levure chimique, pour en extraire la meilleure qualité.

Une fois fermenté, on place le vin dans des fûts de chêne pour le faire vieillir pendant minimum 14 mois, après quoi il est mis en bouteille.

Le vin n'est pas filtré avant d'être mis en bouteille et la filtration s'effectue de façon naturelle lors du transfert d'un baril à l'autre (déversement) effectué de temps à autre.

Les vins produits par ce domaine vinicole se caractérisent par leurs couleurs sombres et intenses, l'acidité équilibrée et le taux d'alcool élevé.

L'exploitation vinicole offre également d'autres variétés de vins et de mélanges.