Cantine Assaf

La Asaf Winery ha iniziato l’attività di viticultura nel 1990 e produce vino dal 1997. Questa cantina si estende su un’area di 15 acri di terreno, a sua volta suddivisa in 6 lotti, ognuno dei quali dà la propria caratteristica impronta all’aroma e al gusto del prodotto finale. La maggior parte delle viti crescono a 550 m di altitudine. Uno dei lotti è situato più a nord, a 900 m di altitudine, e d’inverno viene ricoperto dalla neve. I vigneti vengono curati personalmente da Asaf Kedem. Ciascun tipo di uva raccolto viene fatto fermentare separatamente, in modo che conservi le proprie caratteristiche. L’azienda usa cisterne in acciaio inox e moderne attrezzature, tra cui macchine per l’imbottigliamento, la spremitura e l’etichettatura. Inoltre, si avvale di un laboratorio avanzato allo scopo di monitorare la qualità del vino nel corso dell’intero processo di produzione. Il vino viene fatto invecchiare nella cantina, dove acquista un aroma e gusto ottimali. Asaf ritiene che l’ottenimento di un vino di qualità dipenda in primo luogo dalla cura della vite. A influire sulla qualità dell’uva sono vari fattori: il modo in cui viene fatta crescere, l’altitudine, il clima e il terreno. Il vino viene prodotto con amore, sulla base della conoscenza e dell’esperienza. Questo è il magico segreto della qualità dei vini prodotti da Asaf.