Poke podaje dania pochodzące z Hawajów - pyszną miskę ryżu (białego lub pełnoziarnistego) ze świeżymi rybami lub tofu, warzywami i sosami, przy czym głównym składnikiem jest tu białko w małych kostkach. Warzywa dodawan do dań to brokuły, fasolka szparagowa, soja, awokado, owoce sezonowe, wodorosty wakame i inne. Danie uzupełnia domowy dressing, a także różnorodne sosy, takie jak pikantny mayo, chimichurri i cytrusowy vinaigrette, mango chili, awokado z wasabi i inne.